Recipes AirfryerEntrecôte aus der Heißluftfritteuse
Ein saftiges Entrecôte ohne spritzende Pfanne und ohne verqualmte Küche: In der vorgeheizten Heißluftfritteuse brät das Steak bei 200 °C in nur 10 Minuten auf medium-rare, außen schön gebräunt, innen rosa bei 54 bis 57 °C Kerntemperatur.
Das Entrecôte, auch Rib-Eye genannt, ist dank seiner Marmorierung und dem Fettauge ideal für die Heißluft, denn es bleibt auch bei kräftiger Hitze saftig. Mit Kräuterbutter, Ofenkartoffel oder Pommes und einem Salat hast du ein Steakhaus-Essen zu Hause. Der Schlüssel: Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen und gut trocken tupfen.
Zutaten
Zubereitung
Temperieren
Nimm die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit sie gleichmäßig durchziehen.
Trocken tupfen, würzen
Tupf die Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken, reib sie dünn mit Olivenöl ein und würz sie kräftig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver oder Steakgewürz.
Vorheizen
Heiz die Heißluftfritteuse 5 Minuten auf 200 °C vor, damit das Fleisch sofort eine Kruste bekommt.
Braten
Leg die Steaks nebeneinander in den Korb und gare sie 10 Minuten bei 200 °C, nach 5 Minuten wenden. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur 54 bis 57 °C betragen.
Ruhen lassen
Lass die Steaks 5 Minuten locker mit Alufolie abgedeckt ruhen, bevor du sie anschneidest und servierst.
Nährwerte pro Portion (geschätzt)
- Für Medium rechnest du 1 bis 2 Minuten mehr und zielst auf etwa 60 °C Kerntemperatur, für dünnere Steaks unter 2 cm 1 bis 2 Minuten weniger.
- Schneid den Fettrand an zwei, drei Stellen leicht ein, dann wölbt sich das Steak beim Braten nicht.
- Grobes Meersalz und Pfeffer erst kurz vor dem Garen aufstreuen, so zieht das Salz kein Wasser an die Oberfläche.
- Eine Scheibe Kräuterbutter direkt nach dem Garen auf das ruhende Steak legen: Sie schmilzt mit dem Fleischsaft zu einer schnellen Sauce.
Häufige Fragen
Wie lange braucht ein Entrecôte in der Heißluftfritteuse?
Bei einem etwa 2,5 cm dicken Steak rund 10 Minuten bei 200 °C für medium-rare, nach der Hälfte der Zeit wenden. Für medium gibst du 1 bis 2 Minuten dazu.
Welche Kerntemperatur hat ein Steak medium-rare?
Medium-rare liegt bei 54 bis 57 °C, medium bei etwa 60 °C. Nimm das Steak 1 bis 2 Grad vorher heraus, beim Ruhen steigt die Temperatur noch etwas.
Bekommt das Steak in der Heißluftfritteuse eine Kruste?
Ja, wenn das Gerät gut vorgeheizt und das Fleisch wirklich trocken ist. Eine Röstkruste wie aus der gusseisernen Pfanne wird es nicht ganz, dafür gart es sehr gleichmäßig.
Kann ich auch Rumpsteak so zubereiten?
Ja, Rumpsteak funktioniert genauso. Es ist magerer, deshalb lieber nach 8 bis 9 Minuten die Kerntemperatur prüfen, damit es nicht trocken wird.
