Recipes AirfryerKabeljau in Panko-Kruste aus der Heißluftfritteuse
Fish and Chips ohne Fritteuse voller Öl: Die Kabeljaustücke werden dreifach paniert, mit gewürztem Mehl, Ei und Panko, und garen in der vorgeheizten Heißluftfritteuse bei 200 °C in nur 10 Minuten. Heraus kommt ein knackig-goldener Mantel um blättrig-saftigen Fisch.
Das Geheimnis der krossen Kruste steckt in der ersten Schicht: Die Mischung aus Mehl und Speisestärke bindet die Feuchtigkeit des Fischs, sodass Ei und Panko richtig haften. Mit Zitronenspalten, Remoulade oder Sauce Tartare und Pommes oder Erbsenpüree hast du ein Pub-Essen für vier, das trotzdem leicht bleibt.
Zutaten
Zubereitung
Panierstraße vorbereiten
Misch Mehl, Speisestärke, Knoblauchpulver, Paprika und Pfeffer in einem Teller. Verquirl in einem zweiten Teller die Eier mit Wasser und etwas Chilisauce. Das Panko kommt in einen dritten Teller.
Fisch panieren
Salz die Kabeljaustücke und wende sie nacheinander in der Mehlmischung, im Ei und zum Schluss im Panko. Das Panko gut andrücken.
Knusprig garen
Heiz die Heißluftfritteuse auf 200 °C vor. Besprüh den Fisch mit Öl, gare ihn 5 Minuten, wende ihn vorsichtig und gare ihn weitere 5 Minuten, bis er goldbraun ist und leicht zerfällt.
Servieren
Serviere den Kabeljau sofort mit Zitronenspalten und Sauce Tartare oder Remoulade, solange die Panade noch richtig knusprig ist.
Nährwerte pro Portion (geschätzt)
- Schneid die Stücke ungefähr gleich groß und etwa 3 cm dick, so sind alle nach 10 Minuten gleichzeitig fertig.
- Arbeite mit einer trockenen und einer nassen Hand: Die eine wendet im Mehl und Panko, die andere im Ei. So klumpt die Panade nicht an deinen Fingern.
- Röste das Panko vor dem Panieren 2 Minuten bei 200 °C mit etwas Öl in der Heißluftfritteuse an, dann wird die Kruste noch goldener.
- Statt Kabeljau passen auch Seelachs oder Schellfisch, beide sind fest genug für die Panade.
Häufige Fragen
Wie lange braucht Kabeljau in der Heißluftfritteuse?
Paniert etwa 10 Minuten bei 200 °C in der vorgeheizten Heißluftfritteuse, nach 5 Minuten wenden. Dickere Stücke brauchen 1 bis 2 Minuten mehr.
Kann ich tiefgekühlten Kabeljau nehmen?
Ja, aber vorher vollständig auftauen und sehr gut trocken tupfen. Gefrorener Fisch gibt zu viel Wasser ab, und die Panade würde sich lösen.
Wozu braucht man Speisestärke in der Panade?
Die Stärke nimmt Feuchtigkeit von der Oberfläche auf und sorgt dafür, dass Ei und Panko besser halten. Außerdem wird die Kruste dadurch spürbar knuspriger.
Was passt zu Kabeljau in Panko-Kruste?
Pommes oder Kartoffelspalten aus der Heißluftfritteuse, dazu Remoulade, Sauce Tartare, Erbsenpüree oder ein Kartoffel-Gurken-Salat.
