Recipes AirfryerPanierter Fisch mit Maisgrieß-Kruste aus der Heißluftfritteuse
Paniertes Fischfilet, das nicht nach Fettpfanne schmeckt: Seehecht oder Kabeljau bekommt hier eine Kruste aus Maisgrieß mit Paprika und Knoblauch und wird in der Heißluftfritteuse bei 180 °C in 10 bis 12 Minuten goldgelb und knusprig, während der Fisch innen zart und saftig bleibt.
Maisgrieß, also feine Polenta, statt Paniermehl ist der Trick: Er wird besonders kross, saugt kaum Fett auf und ist von Natur aus glutenfrei. Mit Kartoffelsalat, Remoulade und einer Zitronenspalte hast du ein Freitagsessen wie aus dem Fischimbiss, nur selbstgemacht und mit deutlich weniger Öl.
Zutaten
Zubereitung
Panierstraße aufbauen
Verquirl das Ei mit einer Prise Salz in einem tiefen Teller. In einem zweiten Teller den Maisgrieß mit Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mischen.
Fisch panieren
Tupf die Filets sehr gründlich trocken. Zieh jedes durch das Ei, lass es gut abtropfen und wende es dann rundum im gewürzten Maisgrieß.
Knusprig garen
Besprüh beide Seiten mit Öl und gare die Filets bei 180 °C etwa 10 bis 12 Minuten, einmal vorsichtig wenden, bis sie goldgelb sind und sich der Fisch leicht zerpflücken lässt.
Nährwerte pro Portion (geschätzt)
- Trockenheit ist alles: Tiefgekühlter Fisch gibt beim Auftauen viel Wasser ab. Leg ihn ein paar Minuten zwischen Küchenpapier, sonst löst sich die Kruste.
- Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender, nicht mit der Zange. Weißer Fisch zerfällt sonst leicht.
- Ein Blatt gelochtes Backpapier im Korb verhindert, dass die Panade am Gitter kleben bleibt.
- Für mehr Würze kannst du etwas abgeriebene Zitronenschale oder getrockneten Dill unter den Maisgrieß mischen.
Häufige Fragen
Wie lange braucht panierter Fisch in der Heißluftfritteuse?
Etwa 10 bis 12 Minuten bei 180 °C für normal dicke Filets. Sehr dünne Filets wie Scholle sind schon nach 7 bis 8 Minuten fertig.
Kann ich statt Maisgrieß Paniermehl nehmen?
Ja, Paniermehl oder Panko funktionieren genauso. Die Kruste wird dann etwas weicher und klassischer, der Maisgrieß sorgt für den besonders knackigen Biss.
Welcher Fisch eignet sich zum Panieren?
Fester weißer Fisch: Seehecht, Kabeljau, Seelachs oder Alaska-Seelachs. Wichtig ist, dass die Filets ungefähr gleich dick sind.
Was passt zu paniertem Fisch?
Kartoffelsalat, Pommes oder Salzkartoffeln, dazu Remoulade oder Sauce Tartare und Zitronenspalten. Ein Gurkensalat macht das Ganze frischer.
