Ist die Heißluftfritteuse gesund? Eine ehrliche Einordnung

Weniger Öl, weniger Kalorien aus Fett

Der klarste Unterschied ist die Ölmenge. Eine Portion Pommes aus der Fritteuse kann eine ganze Menge Fett aufnehmen; dieselben Kartoffeln aus der Heißluftfritteuse mit ein oder zwei Teelöffeln Öl enthalten deutlich weniger. Da Fett viele Kalorien hat, kann das pro Portion spürbar weniger Kalorien bedeuten.

Wie groß der Unterschied ist, hängt vom Lebensmittel ab. Tiefkühlprodukte, die schon vorfrittiert sind und Öl enthalten, profitieren kaum davon. Und ein panierter, mit Käse überbackener Snack bleibt gehaltvoll, egal wie du ihn zubereitest.

Eine Heißluftfritteuse gart, indem sie sehr heiße Luft schnell um das Essen bläst. So entsteht eine knusprige Oberfläche mit etwa einem Esslöffel Öl oder manchmal ganz ohne. In der klassischen Fritteuse liegt das Essen dagegen komplett im heißen Fett und saugt einen Teil davon auf.

Viele empfinden Essen aus der Heißluftfritteuse außerdem als weniger fettig und dadurch leichter. Und wer selbst kocht, hat Salz, Zucker und Zutaten besser im Griff als bei Fertigprodukten.

Und was ist mit Acrylamid?

Acrylamid ist ein Stoff, der in stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln und Brot entstehen kann, wenn sie bei hohen Temperaturen gegart werden, vor allem wenn sie stark gebräunt oder angebrannt sind. Das betrifft Frittieren, Braten und Backen gleichermaßen, und die Heißluftfritteuse ist da keine Ausnahme.

Die bekannte Faustregel lautet: vergolden statt verkohlen. Diese einfachen Tipps, die auch für den Backofen gelten, helfen in der Heißluftfritteuse genauso:

• Gare Kartoffelprodukte goldgelb statt dunkelbraun.
• Leg rohe Kartoffelstücke 15 bis 30 Minuten in Wasser und trockne sie danach gut ab.
• Gare nicht zu lange; schüttel den Korb und schau zwischendurch nach.
• Lagere Kartoffeln kühl und dunkel, aber nicht im Kühlschrank, denn dort kann sich mehr Zucker bilden.

Worauf es wirklich ankommt

Ernährungsfachleute betonen in der Regel, dass die gesamte Ernährung wichtiger ist als die einzelne Garmethode. Wenn du Frittiertes aus der Fritteuse durch die Variante aus der Heißluftfritteuse ersetzt, sparst du Fett. Panierte oder frittierte Sachen bleiben aber eher etwas für zwischendurch als ein tägliches Grundnahrungsmittel. Gemüse, mageres Fleisch und Fisch in der Heißluftfritteuse zuzubereiten, kann eine ausgewogene Ernährung dagegen leichter machen, weil es schnell geht und gut schmeckt.

Eine bestimmte gesundheitliche Wirkung garantiert die Heißluftfritteuse nicht.

Denk auch daran, dass Portionsgröße und Beilagen eine große Rolle spielen. Eine maßvolle Portion Hähnchen aus der Heißluftfritteuse mit einem großen Salat ist eine ganz andere Mahlzeit als ein voller Korb panierter Käsesnacks mit cremigen Dips, auch wenn beides aus demselben Gerät kommt. Wenn du besondere Ernährungsbedürfnisse oder gesundheitliche Fragen hast, sprich am besten mit deiner Ärztin, deinem Arzt oder einer Ernährungsberatung.

Tipps für leichtere Gerichte aus der Heißluftfritteuse

Mach Gemüse zur Hauptsache: Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl und Süßkartoffeln werden wunderbar knusprig. Setz auf mageres Eiweiß wie Hähnchenbrust und Lachs. Nimm ein hitzestabiles Öl wie Rapsöl und miss es mit dem Teelöffel ab, statt es frei Hand hineinzugießen. Verwende Paniermehl oder Panko in Maßen, gern auch aus Vollkorn. Und halte die Portionen im Rahmen.

Reinige außerdem den Korb regelmäßig, denn altes Fett kann qualmen und verbrennen.

Sieh die Heißluftfritteuse als praktisches Werkzeug, das es leichter macht, zu Hause zu kochen. Wenn du dank ihr öfter selbst Hähnchen mit Ofengemüse machst, statt beim Lieferdienst zu bestellen, ist das ein Gewinn. Wenn sie hauptsächlich Tiefkühlsnacks aufbackt, ist der Vorteil kleiner.

Wie bei jedem Küchengerät gilt: vernünftig nutzen, sauber halten und auf Abwechslung und Ausgewogenheit bei den Mahlzeiten achten.

Heißluftfritteuse im Vergleich zu anderen Garmethoden

Verglichen mit Kochen oder Dämpfen bringt die Heißluftfritteuse etwas mehr Fett ins Spiel, dafür aber viel Geschmack und Biss. Das kann es leichter machen, mehr Gemüse zu essen. Verglichen mit dem Backofen mit Umluft ist der Unterschied bei den Nährwerten gering; der Hauptvorteil sind Tempo und Knusprigkeit.

Gegenüber dem Braten in der Pfanne brauchst du meist weniger Öl, gegenüber der klassischen Fritteuse sehr viel weniger. Welche Wahl die gesündere ist, hängt oft weniger vom Gerät ab als davon, was du zubereitest und wie viel du davon isst.