¿Es Saludable la Freidora de Aire?

Menos aceite, menos calorías de grasa

La diferencia más clara es la cantidad de aceite. Una porción de papas fritas en freidora profunda absorbe bastante grasa; las mismas papas en freidora de aire, con una o dos cucharaditas de aceite, tienen mucha menos. Como la grasa aporta muchas calorías, eso puede significar bastantes menos calorías por porción.

Los resultados varían según el alimento. Los productos congelados que ya traen aceite ganan poco con la freidora de aire, y un platillo empanizado con queso sigue siendo pesado sin importar cómo se cocine.

Las freidoras de aire cocinan soplando aire muy caliente alrededor de la comida, logrando un exterior crujiente con una cucharada de aceite, o a veces ninguna. La fritura profunda, en cambio, sumerge la comida en aceite caliente, que el alimento absorbe.

Hay quienes también notan que la comida de freidora de aire es menos grasosa, lo que hace que las comidas se sientan más ligeras, y que cocinar en casa te deja controlar la sal, el azúcar y los ingredientes de un modo que los productos empaquetados no permiten.

¿Y la acrilamida?

La acrilamida es un compuesto que puede formarse en alimentos con almidón, como las papas y el pan, cuando se cocinan a altas temperaturas, sobre todo si se doran mucho o se queman. Aparece al freír, asar y hornear, y la freidora de aire no es la excepción.

Las agencias de salud sugieren formas sencillas de reducirla, que también aplican a la freidora de aire:

• Busca un color amarillo dorado en vez de café oscuro.
• Remoja las rodajas de papa cruda en agua de 15 a 30 minutos y luego sécalas bien.
• No cocines de más; agita la canasta y revisa el avance.
• Guarda las papas a temperatura ambiente, no en el refrigerador, que puede aumentar los azúcares.

Lo que suele decir la investigación

En general, las organizaciones de salud tienden a dar más importancia a la dieta completa que al método de cocción. Cambiar alimentos fritos en aceite profundo por versiones en freidora de aire puede reducir el consumo de grasa, pero la comida frita o empanizada sigue siendo un gusto, no un alimento de todos los días. Cocinar verduras, proteínas magras y pescado en la freidora de aire puede facilitar comer sano, porque es rápido y sabroso.

La freidora de aire no garantiza ningún resultado de salud.

También conviene recordar que el tamaño de la porción y los acompañamientos importan. Una porción modesta de pollo en freidora de aire con una ensalada grande es una comida muy distinta a una canasta llena de botanas empanizadas con queso y dips cremosos, aunque ambas salgan del mismo aparato. Si tienes necesidades alimenticias específicas o preocupaciones de salud, un médico o nutriólogo certificado es la mejor fuente de consejo personalizado.

Consejos para una cocina más ligera en la freidora de aire

Haz que las verduras sean las protagonistas: el brócoli, las coles de Bruselas, la coliflor y el camote quedan crujientes de maravilla. Usa proteínas magras como pechuga de pollo y salmón. Elige un aceite de punto de humo alto y mídelo. Usa pan molido o panko integral con moderación. Y mantén porciones razonables.

Limpia también la canasta con regularidad, ya que la grasa acumulada puede echar humo y quemarse.

Piensa en la freidora de aire como una herramienta práctica que baja la barrera para cocinar en casa. Si te ayuda a cambiar un pedido de comida rápida por pollo casero con verduras asadas, eso es una ganancia. Si sobre todo cocina botanas congeladas y procesadas, el beneficio es menor.

Como con cualquier aparato, úsala con sentido común, mantenla limpia y enfócate en la variedad y el equilibrio general de tus comidas.

La freidora de aire frente a otros métodos de cocción

Comparada con hervir o cocinar al vapor, la freidora de aire agrega un poco de grasa pero aporta mucho sabor y textura, lo que puede facilitar comer más verduras. Comparada con asar en un horno convencional, la diferencia nutricional es pequeña; la ventaja principal es la rapidez y el crujido.

Comparada con sofreír en sartén, la freidora de aire suele usar menos aceite, y comparada con la fritura profunda, mucho menos. La opción más saludable muchas veces depende menos del aparato que de qué cocinas y cuánto comes.