Welches Öl für die Heißluftfritteuse? Die besten Sorten

Warum das Öl in der Heißluftfritteuse wichtig ist

Eine Heißluftfritteuse wälzt sehr heiße Luft um, oft mit 190 bis 200 °C. Ein dünner Ölfilm leitet die Hitze besser an die Oberfläche des Essens weiter. Das fördert die Bräunung und sorgt für die knusprige, goldene Kruste. Außerdem haften Gewürze besser, und mageres Fleisch trocknet weniger aus.

Weil die Temperaturen hoch sind, kommt es vor allem auf einen hohen Rauchpunkt an: die Temperatur, ab der sich ein Öl zersetzt und zu rauchen beginnt. Öle, die schon unterhalb deiner Gartemperatur qualmen, schmecken scharf und verbreiten unangenehme Dämpfe in der Küche.

Die besten Öle für die Heißluftfritteuse

Diese Öle vertragen hohe Hitze gut und sind geschmacklich eher neutral. Wichtig im deutschen Supermarkt: Greif zur raffinierten Variante. Kaltgepresste, native Öle sind aromatischer, aber deutlich hitzeempfindlicher.

• Avocadoöl (Rauchpunkt etwa 260 °C): die erste Wahl für hohe Temperaturen, mild im Geschmack.
• Raffiniertes Rapsöl (gut 200 °C): günstig, neutral und in jedem Supermarkt zu haben, das Allround-Öl in deutschen Küchen.
• Traubenkernöl (etwa 215 °C): leicht und geschmacklich sehr klar.
• Raffiniertes Olivenöl (etwa 240 °C): hitzestabiler als natives Olivenöl extra, mit mildem Aroma.
• Erdnussöl (etwa 230 °C): super für Pommes und Chicken Wings, aber tabu, wenn jemand eine Erdnussallergie hat.
• Sonnenblumenöl (etwa 230 °C): ein preiswerter Alleskönner.

Öle, die du meiden oder vorsichtig einsetzen solltest

Natives Olivenöl extra hat einen niedrigeren Rauchpunkt, je nach Qualität grob 175 bis 210 °C. Bis etwa 180 °C, zum Beispiel für Gemüse oder Gebäck, ist es in Ordnung, und zum Beträufeln nach dem Garen sowieso. Bei 200 °C kann es aber qualmen und bitter werden.

Butter verbrennt schnell. Nimm sie für den Geschmack zum Schluss oder bei niedrigeren Temperaturen, nicht als Bratfett. Wenn du Buttergeschmack willst, ist Butterschmalz die hitzefestere Alternative.

Leinöl, kaltgepresstes Rapsöl und andere unraffinierte, empfindliche Öle sind nicht für hohe Hitze gedacht. Sie gehören in den Salat, nicht in die Heißluftfritteuse.

Finger weg von Sprühöl aus der Dose

Viele Hersteller raten von gekauftem Back- und Bratspray aus der Sprühdose ab. Treibgase und Zusätze wie Lecithin können sich auf dem Korb ablagern und die Antihaftbeschichtung nach und nach angreifen. Zurück bleibt ein klebriger Film, der sich kaum entfernen lässt.

Besser ist eine dieser Varianten: ein nachfüllbarer Ölsprüher oder Pumpzerstäuber mit deinem eigenen Öl, ein Silikonpinsel, oder du mischst das Essen einfach in einer Schüssel mit ein bis zwei TL Öl, bevor es in den Korb kommt. Schau zur Sicherheit auch in die Bedienungsanleitung deines Modells.

Wie viel Öl brauchst du?

Viel weniger, als du denkst. Als grobe Orientierung:

• Tiefkühl-Pommes und Nuggets: meist gar keins, sie sind schon vorfrittiert.
• Frische Kartoffeln und Gemüse: etwa 1 TL pro Portion oder 1 bis 2 EL für einen vollen Korb.
• Chicken Wings und Hähnchenschenkel: ein Hauch mit dem Pinsel oder gar nichts, denn die Haut gibt eigenes Fett ab.
• Paniertes: leicht über die Panade sprühen, damit die Brösel braun werden und nicht blass bleiben.
• Magerer Fisch und Hähnchenbrust: etwa ein TL, damit nichts anhaftet oder austrocknet.

So trägst du das Öl für maximale Knusprigkeit auf

Mische das Essen in einer Schüssel statt im Korb, damit jede Seite einen dünnen, gleichmäßigen Film bekommt. Tupf feuchte Zutaten vorher mit Küchenpapier trocken, denn Feuchtigkeit ist der größte Feind der Knusprigkeit. Überfüll den Korb nicht und schüttle oder wende nach der Hälfte der Zeit.

Steht im Rezept, dass Öl optional ist, wird das Essen trotzdem gar, nur mit einer etwas trockeneren, blasseren Oberfläche. Fettreiches wie Bacon, Bratwürste oder Burger braucht überhaupt kein zusätzliches Öl.

Für den Alltag deckt eine Flasche raffiniertes Rapsöl oder Avocadoöl fast alles ab. Für Pommes, Wings und Ofengemüse bei 200 °C nimmst du Avocado-, Raps-, Erdnuss- oder Traubenkernöl. Für Gemüse oder Fisch bei rund 180 °C passt raffiniertes Olivenöl gut. Für das Aroma kommt ein Schuss natives Olivenöl extra oder ein Stück Butter erst nach dem Garen dazu, nicht vorher.

Bewahr Öle kühl und dunkel auf und ersetze sie, wenn sie alt oder ranzig riechen. Altes Öl raucht schneller und schmeckt unangenehm.