Alufolie in der Heißluftfritteuse: Ist das erlaubt?

Ist Alufolie in der Heißluftfritteuse sicher?

Alufolie gilt in der Heißluftfritteuse grundsätzlich als unbedenklich, und viele Hersteller erwähnen sie in ihren Bedienungsanleitungen. Die Hitze macht ihr nichts aus. Das Problem ist nicht die Temperatur, sondern wie die Folie mit dem Luftstrom zusammenspielt.

Eine Heißluftfritteuse funktioniert, indem sie heiße Luft schnell um das Essen wirbelt. Alles, was diese Zirkulation behindert, verlängert die Garzeit und kostet Knusprigkeit. Leichte Folie kann außerdem vom Ventilator angehoben werden und das Heizelement berühren, und das ist ein Sicherheitsrisiko. Schau deshalb immer zuerst in die Anleitung deines Modells.

So verwendest du Alufolie richtig

Halte dich an diese Grundregeln:

Wenn du Folie als Unterlage nutzen willst, reiß ein Stück ab, das etwas kleiner ist als der Korbboden, und knick ringsum einen kleinen Rand hoch, der Tropfen auffängt. Stich mit einer Gabel oder einem Holzspieß ein paar Löcher hinein, damit die Luft weiterhin durch das Essen strömen kann. Leg das Essen sofort darauf, damit sein Gewicht die Folie festhält, und lass die Folie nie höher als das Essen hinausragen.

Kontrollier nach den ersten Minuten, ob sich nichts verschoben hat. Hebt sich die Folie auch nur ein bisschen, nimm sie heraus und wechsle zu gelochtem Backpapier, oder gare das Essen direkt im Korb.

• Beschwer sie. Die Folie muss vom Essen oder vom Korb festgehalten werden, damit sie nicht ans Heizelement fliegen kann.
• Bedeck nicht den ganzen Boden. Lass Ränder und Lücken frei, damit Luft zirkuliert, und schneide die Folie etwas kleiner als den Korb zu.
• Lieber einwickeln als alles auslegen. Folienpäckchen und kleine Schalen sind sinnvoller, als die komplette Schublade auszukleiden.
• Nie mit leerer Folie vorheizen. Ohne Essen als Gewicht wirbelt die Folie herum.
• Halte sie vom oberen Bereich fern. Keine Folie darf das Heizelement oder den Deckel berühren.

Was nicht auf Alufolie gehört

Aluminium kann mit säurehaltigen Zutaten reagieren, etwa mit Tomaten, Zitronensaft oder Marinaden mit viel Essig. Die Folie kann dann fleckig werden oder kleine Löcher bekommen, und es können Spuren von Aluminium ins Essen übergehen, was zudem metallisch schmeckt. Das gilt übrigens auch für salzige Speisen, die lange direkt auf der Folie liegen.

Wenn du etwas Säuerliches zubereitest, zum Beispiel Hähnchenschenkel mit Zitrone oder ein Gericht mit Tomatensoße, leg eine Lage Backpapier zwischen Essen und Folie oder nimm gleich Backpapier oder eine Auflaufform.

Bessere Alternativen zur Alufolie

Gelochtes Backpapier speziell für die Heißluftfritteuse ist die beste Wahl. Durch die Löcher kommt die Luft hindurch, es ist antihaftend und ideal für Klebriges oder Mariniertes. Beschwer es immer mit dem Essen.

Silikoneinsätze und -körbe sind wiederverwendbar, leicht zu reinigen und auch für säurehaltige Speisen geeignet.

Backofenfeste Formen wie Förmchen aus Keramik oder Glas, kleine Backformen aus Metall oder Aluschalen eignen sich für Aufläufe, Kuchen und Überbackenes, solange sie mit genug Abstand für die Luftzirkulation in den Korb passen.

Wann Alufolie wirklich hilft

Praktisch ist Folie zum Garen im Päckchen: Forelle mit Gemüse oder Lachs gart darin im eigenen Saft. Sie kann auch einen Kuchen abdecken, der oben zu schnell bräunt, oder Tropfen von mariniertem Fleisch auffangen. Wenn du die Ränder gut einschlägst, verrutscht nichts.

Verändert Alufolie das Ergebnis? Ja, ein wenig. Weil sie den Luftstrom unter dem Essen blockiert, bräunt die Unterseite weniger und das Essen dämpft eher, statt knusprig zu werden. Darum eignet sie sich am besten für alles, was zart und saftig bleiben soll, wie Fisch im Päckchen, und weniger für Pommes, Paniertes oder alles, was rundum knuspern soll.

Glänzende oder matte Seite nach oben? Das spielt in der Heißluftfritteuse keine Rolle. Beide Seiten verhalten sich gleich, nimm einfach eine.