¿Se Puede Poner Papel Aluminio en una Freidora de Aire?

¿Es seguro el aluminio en una freidora de aire?

El papel aluminio se considera, en general, seguro de usar en una freidora de aire, y muchas marcas lo mencionan en sus manuales. Aguanta el calor sin problema. La preocupación no es la temperatura, sino cómo interactúa el aluminio con el flujo de aire.

Una freidora de aire funciona haciendo circular aire caliente rápidamente alrededor de la comida. Cualquier cosa que bloquee esa circulación hace más lenta la cocción y reduce el crujido. El aluminio ligero también puede ser levantado por el ventilador y tocar la resistencia, lo cual es un riesgo de seguridad. Revisa siempre tu manual primero.

Cómo usar el aluminio de forma segura

Sigue estas pautas:

Si decides usar aluminio como base, corta un trozo un poco más pequeño que el fondo de la canasta y dobla un pequeño borde hacia arriba para atrapar el goteo. Hazle unos agujeros con un tenedor o una brocheta para que el aire pueda subir a través de la comida. Coloca la comida encima de inmediato para que su peso sujete el aluminio, y nunca dejes que el aluminio sobresalga por encima del nivel de la comida.

Revisa después de los primeros minutos para asegurarte de que nada se haya movido. Si el aluminio se levanta aunque sea un poco, quítalo y cambia a un papel para hornear perforado o cocina la comida directo en la canasta.

• Sujétalo bien. Asegúrate de que el aluminio quede sujeto por la comida o la canasta para que no pueda volar hacia la resistencia.
• No cubras toda la base. Deja huecos y bordes abiertos para que circule el aire; corta el aluminio un poco más pequeño que la canasta.
• Úsalo para envolver, no para forrar todo. Los paquetitos y charolitas de aluminio son mejor uso que forrar por completo la bandeja.
• Nunca precalientes solo con aluminio. Sin comida que lo sujete, el aluminio vacío puede volar.
• Mantenlo lejos de la parte de arriba. Asegúrate de que ningún aluminio toque la resistencia ni la parte superior del aparato.

Alimentos que no deberías cocinar sobre aluminio

El aluminio puede reaccionar con ingredientes ácidos como el tomate, el jugo de cítricos y los marinados con mucho vinagre. El aluminio puede picarse o decolorarse y pequeñas cantidades pueden pasar a la comida, lo que además le da un sabor metálico.

Si vas a cocinar algo ácido, como un pollo marinado en limón o un platillo con salsa de tomate, pon una capa de papel para hornear entre la comida y el aluminio, o mejor usa papel para hornear o un refractario.

Mejores alternativas al aluminio

El papel para hornear perforado hecho para freidoras de aire es la mejor opción. Los agujeros dejan pasar el aire, es antiadherente y bueno para alimentos pegajosos o marinados. Siempre sujétalo con comida.

Los moldes y bases de silicona son reutilizables, fáciles de lavar y seguros para alimentos ácidos.

Los refractarios aptos para horno como ramekins de cerámica o vidrio, moldes metálicos para pastel y charolas de aluminio sirven para guisos, pasteles y gratinados, siempre que quepan con espacio para que circule el aire.

Cuándo sí ayuda el aluminio

El aluminio es útil para cocinar en paquete: salmón con verduras, por ejemplo, se cocina al vapor en sus propios jugos. También puede cubrir la parte de arriba de un pastel o un pan que se dora demasiado rápido, o atrapar el goteo de carne marinada. Envolver y doblar bien los bordes evita que se mueva.

Sí, un poco. Como el aluminio bloquea el flujo de aire debajo de la comida, lo que se cocina encima se dora menos por abajo y puede quedar al vapor en vez de crujiente. Por eso funciona mejor con alimentos que quieres tiernos y jugosos, como los paquetes de pescado, y peor con papas fritas, empanizados o cualquier cosa que quieras crujiente por todos lados.

El lado brillante o el lado mate no importa en una freidora de aire. Ambos lados funcionan igual, así que usa cualquiera.