Backofenrezepte für die Heißluftfritteuse umrechnen

Die Grundregel zum Umrechnen

Nimm diese Werte als Ausgangspunkt für die meisten Backofenrezepte:

Als schnelle Kopfrechnung: Nimm die Umluft-Temperatur aus dem Rezept, zieh 10 bis 20 °C ab und multipliziere die Zeit mit 0,8. Ein Blech Kartoffeln mit 220 °C für 40 Minuten wird in der Heißluftfritteuse zu 200 °C für etwa 32 Minuten. Das ist ein Startwert und kein Gesetz, betrachte es also als ersten Versuch.

• Senk die Temperatur um etwa 10 bis 20 °C. Aus 220 °C im Backofen werden in der Heißluftfritteuse etwa 200 °C.
• Verkürz die Garzeit um etwa 20 Prozent. Aus 30 Minuten im Ofen werden etwa 24 Minuten.
• Prüf früh. Schau schon nach 70 bis 75 Prozent der Zeit nach, denn Heißluftfritteusen unterscheiden sich je nach Modell und Größe deutlich.

Umluft oder Ober-/Unterhitze? Darauf musst du achten

Viele deutsche Rezepte geben zwei Temperaturen an: eine für Ober-/Unterhitze und eine für Umluft. Rechne immer von der Umluft-Angabe aus. Steht nur Ober-/Unterhitze im Rezept, zieh zuerst etwa 20 °C für Umluft ab und dann noch einmal 10 bis 20 °C für die Heißluftfritteuse. Aus 200 °C Ober-/Unterhitze werden so ungefähr 160 bis 170 °C.

Die meisten Heißluftfritteusen lassen sich in 5- oder 10-Grad-Schritten einstellen. Runde einfach auf die nächste mögliche Stufe.

Warum sich die Werte ändern

Eine Heißluftfritteuse ist im Grunde ein kompakter Umluftofen mit einem sehr kräftigen Ventilator. Die heiße Luft strömt viel schneller um das Essen, deshalb gart und bräunt es schneller. Die niedrigere Temperatur verhindert, dass die Oberfläche verbrennt, bevor das Innere gar ist, und die kürzere Zeit gleicht die effiziente Wärmeübertragung aus.

Beispiele für typische Gerichte

Nimm diese Werte als Orientierung und pass sie an dein Gerät an:

• Hähnchenschenkel: im Ofen 220 °C für 35 bis 40 Minuten, in der Heißluftfritteuse 200 °C für 22 bis 25 Minuten.
• Tiefkühl-Pommes: im Ofen 220 °C für 20 bis 25 Minuten, in der Heißluftfritteuse 200 °C für 12 bis 15 Minuten.
• Ofengemüse: im Ofen 220 °C für 25 bis 30 Minuten, in der Heißluftfritteuse 200 °C für 12 bis 18 Minuten.
• Lachsfilets: im Ofen 200 °C für 12 bis 15 Minuten, in der Heißluftfritteuse 190 bis 200 °C für 8 bis 10 Minuten.
• Tiefkühl-Chicken-Nuggets: im Ofen 200 °C für 18 bis 20 Minuten, in der Heißluftfritteuse 190 °C für 8 bis 12 Minuten.
• Muffins: im Ofen 180 °C für 20 bis 25 Minuten, in der Heißluftfritteuse 160 °C für 15 bis 20 Minuten.

Menge und Größe anpassen

Der Korb einer Heißluftfritteuse ist klein. Rezepte für ein ganzes Backblech musst du deshalb oft auf mehrere Durchgänge aufteilen. Ist der Korb zu voll, kann die Luft nicht zirkulieren, und das Essen bleibt blass und weich. Gare in einer einzigen Lage und stapel nichts, es sei denn, das Rezept sagt es ausdrücklich.

Dicke Stücke brauchen eventuell eine niedrigere Temperatur und dafür mehr Zeit, damit sie innen durchgaren. Dünnes wie Bacon oder grüner Spargel ist schneller fertig, als die Formel vermuten lässt.

Ist ein Rezept für vier Portionen gedacht und dein Korb fasst nur zwei, plan zwei Durchgänge ein. Die erste Portion kannst du im Backofen bei etwa 90 °C warm halten, während die zweite gart. Größere Heißluftfritteusen im Ofenformat mit mehreren Ebenen schaffen mehr, aber tausch die Gitter zur Hälfte der Zeit, damit alles gleichmäßig bräunt.

Achte auch auf die Form. Dunkle Metallformen bräunen schneller als helle, Glas- und Keramikformen brauchen länger zum Aufheizen. Backst du in einer Form, senk die Temperatur noch etwas mehr und deck die Oberfläche mit Alufolie ab, wenn sie zu früh dunkel wird.

Was sich schlecht übertragen lässt

Manche Rezepte passen einfach nicht in die Heißluftfritteuse:

• Flüssige Teige wie Tempura- oder Pfannkuchenteig, die durch den Korb tropfen.
• Sehr große Braten, eine ganze Pute oder große Aufläufe, die nicht hineinpassen.
• Gerichte mit viel Flüssigkeit wie Suppen, Eintöpfe oder Schmorgerichte.
• Empfindliches Gebäck wie hohe Torten oder Soufflés, die oben zu schnell bräunen; deck sie mit Alufolie ab oder nimm eine kleinere Form.

Tipps für gelungenes Umrechnen

Heiz bei Fleisch und Tiefkühlware immer kurz vor. Schüttel den Korb oder wende das Essen nach der Hälfte der Zeit. Prüf mit einem Fleischthermometer, ob es gar ist, denn die Regel mit der niedrigeren Temperatur und den 20 Prozent ist nur ein Richtwert. Notier dir, was bei deinem Gerät funktioniert, dann kannst du es beim nächsten Mal wiederholen. Garzeiten für einzelne Lebensmittel findest du in unserer Garzeiten-Tabelle.

Im Zweifel lieber etwas kürzer garen und dann Zeit zugeben. Ein paar Minuten nachgaren geht immer, rückgängig machen dagegen nie. Und denk daran, dass dicke Stücke innen noch ein paar Minuten nachziehen, wenn sie aus dem Korb kommen. Lass Fleisch deshalb kurz ruhen, bevor du es anschneidest.